Халяль рецепты


«Халяльную кухню» часто понимают как запрет на употребление свинины и вина, что не вполне отражает ее содержание и смысл. В широком понимании «халяльная кухня» — это полезная и здоровая пища, поскольку шариат задает высокие стандарты в отношении используемых ингредиентов. И, конечно, непременно такая кухня ассоциируется с изысканным восточным колоритом и обилием приправ.


долма

Долма

— виноградные листья (маленькие баклажаны, цуккини или перцы) – 50шт.
— мясной фарш (баранина/говядина) — 400 г.
— рис круглозерный — 80 г.
— лук репчатый – 2 шт.
— масло растительное – 60 мл.
— масло сливочное – 40 г.
— зелень петрушки и укропа – 1 пучок
— приправы (соль, перец черный, зира, кинза) по вкусу
— бальзамический уксус – 1 ч.л.

Долма – это небольшие голубцы, завернутые в виноградные листья, а также начиненные рисом с мясным фаршем маленькие баклажаны, цуккини, сладкие или острые перцы. На сегодняшний день существует огромное количество самых разных вариаций этого блюда. Долма распространена на все ближневосточной территории и, конечно, имеет множество национальных оттенков.

В целом, процесс приготовления блюда достаточно прост, однако процедура заворачивания фарша в небольшой виноградный лист, определенно, требует сноровки. Итак, начнем.

Прежде всего, необходимо позаботиться о виноградных листьях. Используются как свежие, так и маринованные листья небольшой величины. Свежие листья необходимо обдать кипятком прежде, чем заворачивать фарш, чтобы они стали мягкими. Виноградные листья придают блюду поистине чудесный вкус, добавляют оригинальную кислинку. В отличие от привычных голубцов в капустных листьях долма получается более нежной.
После того, как подготовлены листья, самое время заняться начинкой. Лук нарезать мелкими кубиками и высыпать в растопленное на сковороде сливочное масло. Внимание: лук нужно довести до состояния прозрачности, ни в коем случае не жарить с упоением на сильном огне.

Рис отварить до полуготовности и обязательно промыть в холодной воде. Он должен получиться рассыпчатым и ни в коем случае не напоминать кашу-размазню.

Далее смешать рис и лук с добавлением соли и специй по вкусу и соединить с мясным фаршем и порубленной зеленью. Изобилие рецептов свидетельствует о том, что мясо можно использовать самое разное: помимо баранины и говядины, прекрасно подходит индейка и даже куриное мясо.

Когда начинка готова, наступает ответственное время заворачивания виноградных листьев. Лист аккуратно расправить на столе, на него выложить небольшое количество начинки, осторожно завернуть в плотный рулетик или конверт. Таким же образом заворачиваются остальные листы.

Полученные рулетики выкладываются в смазанный оливковым маслом казан плотными рядами. Если рулетиков много, то можно выложить несколько слоев. Заливаем долма бульоном на два пальца выше последнего слоя, закрываем крышкой и оставляем на небольшом огне примерно на 50 минут.

Сдабривают получившееся блюдо самыми различными соусами или просто сметаной.


2Бэлиш

Белиш – традиционное татарское блюдо – пирог с картофельно-мясной начинкой. Как любое блюдо с историей, рецепт белиша может быть различным в деталях (дрожжевое или бездрожжевое тесто, мясо для начинки).

Рецепт предельно прост. Все, что понадобится для приготовления этого изумительно вкусного пирога, это:

— мука – 1 ст.
— молоко – 1 ст.
— картофель — 3 шт.
— лук репчатый – 2 шт.
— говядина – 400 г.

Замешиваем тесто. К слову, чем проще тесто для белиша, тем лучше. Оценить прелесть простоты можно будет в процессе поедания пирога. В просеянную муку вливаем молоко (можно просто воду), по желанию можно добавить растопленного сливочного масла. Тесто замешиваем крутое и отставляем в сторонку.

Теперь пора позаботиться о внутреннем содержании пирога. Лук и картофель режем небольшими кубиками. Мясо в нашем случае — жирная говядина, хотя можно использовать баранину или любую плицу. Итак, мясо необходимо нарезать маленькими кусочками. Очень маленькими. Для ориентира – фаланга мизинца. После того, как все ингредиенты нарезаны должным образом, тщательно перемешиваем, добавляем соль и черный перец.

Далее приступаем к манипуляциям с тестом. Тесто делим на две части: большая часть будет непосредственным вместилищем начинки, меньшая будет выполнять роль крышки. Выпекают белиш обычно в круглой сковороде. Для ориентира раскатываемая лепешка должна быть почти в два раза больше диаметра формы для выпечки, толщина лепешки примерно полсантиметра. Аккуратно лепешка выстилается в сковороде, при этом края остаются свисать по сторонам. Ими мы займемся позже. Верхняя лепешка должна быть, наоборот, в два раза меньше диаметра сковороды.

Итак, выкладываем начинку равномерно на выложенное в форму тесто. Сверху кладем маленькую лепешку и начинаем защипывать пирог. Свисающие края нижней лепешки соединяем с верхней. Важная деталь: в «крышке» пирога проделываем небольшое отверстие и затыкаем его небольшой пробкой из теста. И отправляем белиш в духовой шкаф, предварительно обмазав маслом. Выпекаем при температуре 180 градусов около 50 минут.

За десять минут до времени извлечения белиша из духовки необходимо сделать следующее. Вынимаем пирог, убираем затычку из теста в верхней части и заливаем внутрь 6 столовых ложек бульона (или молока/сливок, или просто воды), возвращаем пробку на место, а пирог – в духовку. И терпеливо ждем еще 10 минут. Белиш готов.

Белиш – прекрасное блюдо как для праздничного застолья, так и для тихого семейного ужина. Особенность блюда в том, что едят его не как обычный пирог, а, сняв верхнюю крышку, выкладывают содержимое в тарелки, после чего режут (или разламывают) хлебную часть.


3Шурпа

Традиционное восточное блюдо, распространенное повсеместно, в разных странах имеет свои особенности рецептуры. Шурпа – густой наваристый мясной суп, сытный и очень полезный.

— мясо (баранина или говядина на выбор) 1 кг
— картофель — 5 шт.
— перец болгарский — 1 шт.
— лук репчатый — 3 шт.
— помидор — 2 шт.
— морковь — 2 шт.
— приправы и зелень (соль, лавровый лист, красный и черный перец, зира, кинза, укроп, зеленый лук)

Шурпа — это, прежде всего, крепкий мясной бульон. Поэтому первым делом мясо, нарезанное крупными кусками, закладываем воду и варим на несильном огне около часа, не забывая снимать пенки. Чтобы бульон получился насыщенным, вместе с мясом кладем одну целую луковицу и одну морковку, добавляем лавровый лист.

Примерно через 20 минут варки лук и морковь извлекается и начинается постепенное добавление ингредиентов. Традиционно овощи для шурпы режут довольно крупными кусками.

Итак, после извлечения лука и моркови из бульона, режем оставшиеся лук и морковь крупными кольцами и отправляем в кастрюлю к мясу. Также добавляем специи: перец, кинзу. Нужно дать повариться овощам примерно 15 минут, после чего добавляем помидоры, нарезанные крупными дольками. Вновь даем бульону потомиться, после чего добавляем крупно нарезанный картофель.

Болгарский перец, зелень и оставшиеся приправы добавляем тогда, когда суп почти готов. Оставляем потомиться на очень медленном огне на 10 минут. Даем несколько минут настояться, и можно подавать на стол.


4Отбивные из баранины

— нежирная баранина — 500 г
— яблоко — 2 шт.
— перец богарский — 3 шт.
— перец острый — 2 шт.
— томатная паста — 3 ст.л.
— мясной бульон — 200 мл
— мука для обвалки
— масло растительное
— кинза

Баранина прекрасно подходит для вторых блюд и прекрасно сочетается с любым гарниром. Кроме того это мясо очень полезно.

Первым делом нарезаем мясо достаточно крупными ломтями и тщательно отбиваем. Обваливаем получившиеся куски в муке и кладем разогретое на сковороде масло. Важно, необходимо для начала лишь обжарить мясо с обеих сторон. Когда мясо подрумянилось, начинаем самое интересное.

Яблоки и болгарский перец нужно нарезать кубиками, острый перец мелко шинкуется. Перемешиваем полученные ингредиенты в миске, добавляем томатную пасту и аккуратно выкладываем полученную смесь на сковороду с обжаренным предвартельно мясом. Заливаем мясной бульон и тушим на умеренном огне 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавляем кинзу.

Баранина получается чрезвычайно нежной с приятной «остринкой», что называется, тает во рту, а яблоки и болгарский перец добавляют пикантный кисло-сладкий вкус. Овощной гарнир будет идеальным дополнением. Приятного аппетита!


5Тахина — кунжутная паста

Невероятно полезное блюдо арабской кухни с необычным вкусом, терпким, немного вяжущим, часто является составной частью мясных, рыбных и овощных восточных блюд. Процесс приготовления, как и рецептура, достаточно прост. Все, что нам понадобится, это:

— семена кунжута — 8 ст.л.
— масло растительное (рафинированное) — 2 ст. л.
— соль по вкусу
— сок лимона — 1 ст.л.

В первую очередь обжариваем семена на несильном огне до золотистого цвета, непрерывно помешивая. Аромат поджаривающегося кунжута восхитителен! Доведенным до нужной кондиции семечкам даем остыть и перемалываем их в блендере, предварительно смешав с лимонным соком, маслом, и добавив соль. В результате всех манипуляций должна получиться однородная паста светлого бежевого цвета с характерным приятным запахом.

Тахина — не самостоятельное блюдо, но используется в огромном количестве сложных восточных блюд, а так же в закусках и даже в бутербродах. Кунжут содержит огромное количество витаминов, минералов и аминокислот, поэтому тахина чрезвычайно полезна.


6Басбуса

Басбуса — очень популярные арабские сладости. Басбуса достаточно легка в приготовлении, а используемые ингредиенты как правило всегда под рукой. Нам понадобятся следующие продукты:

— манная крупа — 1 ст.
— мука — 1 ст.
— сахар — 1 ст.
— кокосовая стружка — 1 ст.
— масло подсолнечное — 1 ст.
— йогурт натуральный — 1 ст.
— разрыхлитель — 2 ч.л.
— яйцо — 1 шт.
— ваниль — 1/2 ч.л.
— орехи кешью.

Для сиропа:
— сахар — 1 ст.
— вода — 1/5 ст.
— сок лимона — 1 ч.л.
— ванилин.

Манную крупу, кокосовую стружку, муку, сахар и разрыхлитель аккуратно смешиваем до однородной массы, после чего добавляем йогурт и масло и вымешиваем тесто.

Яйцо взбиваем и так же добавляем в тесто. Тесто должно получиться равномерным без комков, не слишком плотным, но и не жидким.

Выпекают басбусу на противне, предварительно смазанном маслом. Тесто выкладываем равномерно толщиной 1,5 сантиметра. Сверху декорируем дольками кешью и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до появления золотистой корочки.

Пока запекается басбуса, приготовим сироп. Заливаем сахар водой, добавляем лимонный сок и ваниль, кипятим в течение 10 минут. Сироп готов. Для его дальнейшего использования, сироп необходимо остудить.

Готовую басбусу извлекаем из духовки, нарезаем кусочками, остужаем, выкладываем на блюдо, поливаем сиропом. Теперь всё готово для чаепития.


7Рыба по-египетски

Халяльная кухня — это не только мясо, но и рыба в совершенно разных вариациях. Рыба по-египетски — это вариант жареной рыбы с приятным острым соусом.

— нежирная рыба (морская рыба с белым мясом) — 500г.
— масло растительное
— миндаль — 4 ст.л.
— помидор — 3 шт.
— изюм — 2 ст.л.
— соль, перец красный молотый по вкусу.

Итак, очищенные тушки рыбы хорошо натирают солью с перцем, после чего кладут в сотейник с разогретым маслом. Особенность рецепта в том, что рыба жарится в духовке при несильных температурах, а не на плите.

Пока готовится рыба, самое время позаботиться об оригинальном соусе. Изюм и орехи слегка обжариваем на сковороде, добавляем нарезанные дольками помидоры и тушим на умеренном огне. Когда помидоры распарятся до кашеобразной массы, полученную смесь измельчаем в блендере до состояния однородной пасты. Затем Варим на медленном огне до загустения.

Готовую рыбу выкладываем на блюдо, украшаем зеленью и свежими овощами, поливаем получившимся соусом.


8Кебаб из баранины

Кебаб — знаменитое и очень распространенное на всем востоке блюдо. По всему миру можно встретить совершенно невероятные вариации кебаба: мясные, рыбные, даже вегетарианские. Традиционно кебаб готовится из баранины, но необязательно. Нам понадобятся:
— фарш из баранины — 1 кг
— лук репчатый — 1 шт.
— зелень петрушки и/или кинзы — 1 пучок
— чеснок — 5 зубчиков
— соль, черный перец по вкусу.

Фарш выкладываем в миску, добавляем соль и перец. Нарезаем лук мелкими кубиками, чеснок также мелко рубим и отправляем в фарш. Тщательно перемешиваем. Полученную смесь выкладываем на доску и отбиваем до состояния мягкой липкой однородной массы.

Рубим зелень, добавляем в фарш. Еще раз перемешиваем и помещаем в холодильник на 40 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо помариновалось.

Итак, фарш готов для дальнейших манипуляций. Делаем небольшие колбаски и насаживаем их на шпажки. Важно, чтобы кебабы были достаточно плотными, чтобы они не развалились в процессе жарки на гриле или сковороде. В процессе обжаривания кебабы переворачиваем как можно чаще, так они будут готовиться равномерно. 15 минут на небольшом огне вполне достаточно для полной готовности. Будьте готовы к сногсшибательным пряным мясным ароматам, которые непременно поплывут по кухне, распространяясь по всему дому.

Выкладываем кебабы красивой горкой на блюдо, украшаем зеленью и овощами. Кебаб — блюдо самостоятельное и не требует гарнира, но различные соусы (сладкие, острые, кислые) будут очень кстати.


Острые маринованные баклажаны9

Халяльная кухня устойчиво ассоциируется с изобилием приправ и пряностей. Острота свойственна многим восточным блюдам. Предлагаемая закуска из баклажанов является повсеместно оной из самых любимых. Для приготовления нам понадобятся:

— баклажан (маленькие плоды) — 10 шт.
— перец болгарский — 1 шт.
— чеснок — 7 зубчиков
— зелень петрушки — 1 пучок
— перец острый — 1 шт.
— масло оливковое — 200 мл
— сок лимона — 5 ст.л.
— уксус (6%) — 1 ст.л.
— кумин молотый — 1/2 ч.л.
— карри — 1 ст.л.
— кориандр 1 ст.л.
— перец чили молотый — 1/2 ч.л.
— соль по вкусу.

Хорошо промытые баклажаны смазываем оливковым маслом, выкладываем на противень и отправляем запекаться в разогретую до 200 градусов духовку. 25 минут достаточно для того, чтобы баклажаны стали мягкими. Извлекаем их из духовки, даем остыть, после чего аккуратно удаляем плодоножки, а место среза присыпаем солью. Пока баклажаны мирно лежат в сторонке, время заняться остальными ингредиентами.

Сладкий и острый перец нарезаем мелкими кубиками, зелень петрушки мелко рубим, добавляем толченый чеснок и тщательно все перемешиваем. В полученную смесь кладем приправы, лимонный сок, уксус, 50 мл оливкового масла. И снова все очень тщательно перемешиваем.

Возвращаемся к баклажанам. На каждом делаем надрез, достаточный для того, чтобы положить полученную начинку внутрь. Начиненные баклажаны выкладываем в подготовленную стерилизованную емкость, заливаем оставшимся маслом и ставим в холодильник.

Для того, чтобы баклажаны хорошо помариновались потребуется 5 дней терпеливого ожидания. Поверьте, оно того стоит. Изысканная острая закуска порадует и домашних, и гостей.